BALADE LIBRE ET GRATUITE DANS LE VIGNOBLE

Le Sentier Vigneron

Neuf étapes pour traverser les parcelles du Domaine Naïs, découvrir nos cépages, le rythme du travail de la vigne et les secrets de la cave. Suivez la carte, laissez-vous porter, et terminez la balade au caveau pour une dégustation.
Parcelle de vignes du Domaine Naïs aux couleurs de l automne

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Le parking du domaine

Le sentier démarre ici, sur le parking du Domaine Naïs. Garez-vous, puis suivez le balisage indiqué sur la carte.

Bâtiments du Domaine Naïs et parking, point de départ du sentier vigneron à Rognes
Les fondateurs du Domaine Naïs assis devant la fontaine Les Parents de Naïs

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La fontaine
« Les Parents de Naïs »

Descendez jusqu’à la fontaine.

Le Domaine Naïs a été créé en 2001 par Evelyne et Eric Davin et Christiane et Laurent Bastard, unis par les mêmes passions : la terre, la vigne et le vin. Depuis, leurs enfants Bastien et Laure Davin et Adrien Bastard ont rejoint l’aventure, guidés par leur jeunesse et leurs nouvelles idées.

Vous êtes devant une parcelle de grenache noir de 0,2 hectare plantée en 2004.

Le cépageGrenache noirCépage principal de l’appellation Coteaux d’Aix-en-Provence, avec 40 % des surfaces plantées — l’appellation compte 4 227 hectares pour 212 000 hectolitres. C’est aujourd’hui l’un des cépages les plus cultivés au monde : il donne des vins rouges puissants, colorés et généreux, et des rosés aromatiques, soyeux et puissants.

Avec cette parcelle, nous élaborons du vin rosé — notre rosé Domaine, par exemple.

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Vers la borne agricole

Traversez les vignes en direction de la borne agricole, côté colline.

Vous êtes devant une parcelle de cabernet sauvignon de 2,28 hectares plantée en 2003.

Entrée en pierre du Domaine Naïs bordée d oliviers à Rognes

Le cépageCabernet sauvignonCépage bordelais implanté en Provence à la fin du XIXe siècle, il représente 14 % des surfaces plantées de l’appellation. Ce raisin à la peau épaisse donne des notes de fruits rouges et de poivron rouge, et un potentiel aromatique qui fait tout son intérêt dans les assemblages.

Avec cette parcelle, nous élaborons du vin rosé et du vin rouge. Vous retrouvez ce cépage dans notre rosé Création.

Parcelle de vignes du Domaine Naïs aux couleurs de l automne

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Le milieu de la parcelle

Continuez vers le milieu de la parcelle. D’ici, on embrasse le vignoble du regard — l’occasion de comprendre ce qui rythme notre année.

LE CYCLE DE LA VIGNE

Une année dans les vignes

DécembreDébut de la taille. À la mi-décembre, le cycle des travaux est bouclé et une nouvelle campagne viticole commence. Tailler, c’est limiter la croissance de la vigne pour régulariser la production des raisins en qualité et en quantité.
Janvier à marsLa taille se poursuit tout l’hiver, jusqu’au mois de mars. « Taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de mars. »
AvrilLe palissage. La vigne s’éveille, les bourgeons s’ouvrent et les premières feuilles apparaissent. Nous attachons les sarments horizontalement sur les fils de fer.
MaiL’ébourgeonnage. Les rameaux infertiles qui se développent sur le tronc de la souche sont supprimés à la main.
JuinL’accolage puis l’écimage. On lie d’abord les jeunes rameaux contre les fils de fer, à la main, pour contenir une végétation qui devient vite envahissante, puis on écime mécaniquement.
Juillet et aoûtL’éclaircissage. On ôte les grappes trop nombreuses avant leur maturation : un excès de grappes nuit à la bonne maturité. Les travaux du sol s’arrêtent, mais la surveillance reste indispensable.
Septembre et octobreSurveillance de la maturation des grappes, puis vendanges, qui s’achèvent en octobre.
NovembreL’apport d’engrais organique, puis le pré-taillage. La vigne abandonne son feuillage et s’installe dans son repos hivernal ; les longs sarments sont taillés mécaniquement.

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Le fond de la parcelle

Rejoignez le fond de la parcelle, suivez à gauche sur une centaine de mètres, puis remontez la Coulade à droite et prenez le pont.

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Le chemin Ombre et Lumière

Sortez à droite au chemin Ombre et Lumière, puis engagez-vous à gauche sur le chemin ombragé.

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La vue sur Rognes

Au milieu de la parcelle, le village de Rognes s’offre à vous.

Devant et derrière vous s’étend une parcelle de rolle — aussi appelé vermentino — plantée en 2005, 1,3 hectare au total. Ce cépage représente 25 % de l’encépagement de l’appellation.

Découvrir l’histoire du village de Rognes

Aire de pique-nique du Domaine Naïs avec vue sur le village de Rognes

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La descente vers la cave

Descendez dans la parcelle et dirigez-vous vers la cave. C’est ici que le raisin devient vin.

DE LA VENDANGE À LA BOUTEILLE

Le travail en cave

Les vendangesPour faire du bon vin, les raisins doivent être récoltés quand ils sont physiologiquement mûrs. Cette combinaison de science et de dégustation détermine le moment idéal. La récolte est faite mécaniquement.
Le pressurageÀ l’arrivée de la vendange, les raisins sont pressés directement, au pressoir pneumatique, pour éviter toute coloration.
La vinificationLe jus est gardé en cuve entre 0 et 3 °C pour développer le fruit, de 3 à 15 jours selon les rosés et les blancs. Le levurage est ensuite effectué ; la fermentation peut demander de dix jours à un mois.
La clarificationIl s’agit d’ôter tous les résidus avant la mise en bouteille : le filtrage retient les impuretés, le collage introduit des substances qui adhèrent aux éléments indésirables et les entraînent au fond de la cuve.
Vieillissement et embouteillageLes vins sont mis en bouteille ou laissés à vieillir — en bouteille, en cuve inox ou en fût de chêne, selon les cuvées.

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La parcelle de syrah

Descendez sur la parcelle en bas de la syrah, puis remontez : vous êtes arrivés.

Vous avez devant vous une parcelle de syrah de 1,5 hectare plantée en 2015. Ce cépage représente 40 % de l’encépagement de l’appellation.

Platane et bancs devant le caveau du Domaine Naïs
VOUS Y ÊTES

Félicitations, vous avez terminé le sentier vigneron !

Rejoignez maintenant notre caveau de vente pour une dégustation et la découverte de nos cuvées.

Caveau ouvert du lundi au samedi.
Été : de 9 h à 12 h et de 15 h à 19 h — hiver : de 9 h à 12 h et de 14 h 30 à 18 h 30.

Découvrir nos vins